Il settore vitivinicolo è una delle industrie agroalimentari più importanti al mondo.
Tra i principali Stati produttori di vino, secondo i dati raccolti nel 2020 dall'OIV (Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino), al primo posto troviamo l'Italia, seguita da Francia e Spagna.
Nonostante una contrazione generale e sempre più marcata dell'area coltivabile negli ultimi 20 anni, principalmente a causa dei cambiamenti climatici, l'analisi tecnico-economica della filiera vitivinicola mondiale mostra che il mercato del vino è rimasto attivo e in costante crescita.
I viticoltori devono affrontare una serie di problemi e difficoltà e, per far fronte a questa situazione, l'IoT si propone come una soluzione in grado di migliorare il potenziale aziendale, raggiungendo obiettivi concreti e sostenibili.
La crescente domanda di vino richiede una produzione costante e di qualità delle uve. Per garantire questi risultati, i viticoltori devono proteggere le uve dall'aggressione di insetti e malattie. Per fare ciò, utilizzano prodotti come pesticidi, sostanze che hanno conseguenze sull'inquinamento ambientale e impattano negativamente le risorse naturali.
I trattamenti a base di pesticidi sono responsabili della contaminazione delle acque superficiali e sotterranee. Inoltre, i prodotti chimici spruzzati per proteggere le piante dai parassiti aumentano la diffusione dei gas serra, danneggiando la conservazione della biodiversità. La lavorazione intensiva del suolo, d'altro canto, causa gravi erosioni e instabilità del terreno.
Oltre ai pesticidi, i cambiamenti climatici sono la causa di fenomeni estremi sempre più frequenti che causano danni, talvolta irreversibili, alle coltivazioni. La scarsità d'acqua per l'irrigazione è un problema causato dalla bassa frequenza delle piogge, che mette in difficoltà la maggior parte dei vigneti, riducendo la fase di maturazione delle uve. Di conseguenza, i grappoli perdono gradualmente volume e, se non arrivano piogge sufficienti, anche le bacche avranno poca dolcezza.
La siccità non è l'unica difficoltà, anche la frequenza e il flusso dell'acqua sono fondamentali per le coltivazioni. Le piogge degli ultimi anni sono più abbondanti e concentrate in determinati periodi, un fenomeno avverso che, oltre a danneggiare la vite, favorisce lo sviluppo di malattie fungine.
Un altro fattore climatico avverso che rischia di compromettere l'intero vigneto è il gelo. Le temperature giornaliere permettono alla pianta di germogliare, ma durante la notte le temperature minime possono compromettere la fase di sviluppo, distruggendo l'intera coltura.
Di fronte ai problemi presentati, l'IoT, grazie al monitoraggio costante del vigneto e del contesto ambientale, può fornire dati tempestivi e informazioni, supportando i viticoltori nella gestione delle operazioni.
Il processo di maturazione dell'uva, la salute del vigneto e le attività che vi si svolgono sono fasi che possono essere controllate e gestite tramite soluzioni IoT.
Vengono utilizzati sensori specifici per la raccolta di parametri come la crescita della vegetazione, l'accumulo di rugiada, ma anche per monitorare i tassi di umidità nel campo. La raccolta delle informazioni in tempo reale è sicuramente un importante contributo che le tecnologie IoT possono offrire al settore vitivinicolo.
Oltre ai dispositivi installati nel campo, ci sono altri strumenti come droni e satelliti. I droni volano a decine di metri di altezza e le immagini ottenute sono ad alta risoluzione. Il loro utilizzo consente di fornire trattamenti mirati nei vigneti, grazie all'applicazione di sensori speciali montati sui droni. Attraverso questo sistema è possibile ottenere una vera e propria radiografia delle coltivazioni per comprenderne lo stato di salute e pianificare gli interventi.
I satelliti, d'altro canto, possono essere utilizzati per pianificare le strategie di raccolta e ottimizzare le pratiche di coltivazione nelle singole porzioni di vigneto, modulando gli interventi in base alle reali necessità.
La viticoltura di precisione può essere considerata una forma di viticoltura avanzata che aiuta a creare valore e rinnovare il ruolo stesso del viticoltore. Per una sostenibilità efficace, l'implementazione tecnologica della produzione vinicola deve considerare tutte le fasi della filiera produttiva: dalla produzione primaria alla trasformazione del vino.
Per quanto riguarda le ultime innovazioni applicate nella fase di trasformazione delle uve in vino, queste, pur mantenendo un approccio legato alla sostenibilità, hanno come obiettivi principali quello di migliorare e garantire la qualità del prodotto finito e accelerare il processo produttivo. L'IoT ha quindi il potere di fornire dati in modo rapido e semplice per migliorare la pianificazione e la sostenibilità dei vigneti.
L'acqua è essenziale per l'attività fisiologica e biochimica della vite. Lo stato idrico della pianta durante la stagione è cruciale per la dinamica dell'attività vegetativa e produttiva e per il raggiungimento e la gestione del loro equilibrio.
I sistemi intelligenti permettono di programmare le turnazioni di irrigazione in base alle necessità e alle richieste del vigneto. Grazie a ciò, si ottiene una significativa riduzione dei volumi di irrigazione e minori sprechi d'acqua.
La definizione dei parametri di irrigazione può avvenire partendo dai dati ricevuti da una rete di sensori di umidità del suolo posizionati a diverse profondità, per fornire informazioni sulla reale quantità di acqua presente nel terreno.
Spesso i dispositivi sul campo possono lavorare in collaborazione con una stazione meteo, grazie alla quale è possibile ottenere informazioni dettagliate sull'area di lavoro. In questo modo è possibile analizzare e valutare in dettaglio le esigenze idriche del vigneto.
Analogamente, anche la difesa fitosanitaria può beneficiare delle reti di sensori IoT ampiamente distribuite all'interno del vigneto. Una stazione meteo nel vigneto agisce come un hub centrale, aggregando i dati climatici rilevati con quelli raccolti dalla rete di sensori e inviandoli a un server. Tramite un apposito portale web, l'agronomo dell'azienda e gli operatori possono accedere ai dati e decidere se, quando e come intervenire. Un equipaggiamento di questo tipo permette di intervenire in caso di infezioni nei vigneti, come malattie fungine.
L'introduzione di innovazioni tecnologiche per applicazioni specifiche di pesticidi sul sito può ridurre alcuni costosi trattamenti fitosanitari, migliorando le condizioni di lavoro e gli impatti ambientali, rendendo le operazioni sostenibili e meno inquinanti.